つくりかた

1. ①なすはヘタを取り半分に切り、皮面に切れ目を入れまた半分に切り水にさらす。
2. ②オクラは岳を取り、塩を振り板ずりし、熱湯で1分くらいサッと茹で、冷水に取り冷やしておく。
3. ③★の調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたらちぎり梅を加えて混ぜ、冷やしておく。
4. ④なすの水気を拭き、170℃の油で揚げ、舞茸も素揚げにする。
5. ⑤油を軽く切ったら冷やしただし汁に漬けて再度よく冷やす。
6. ⑥器になす、オクラ、舞茸を盛り、だし汁をかけて完成！